巴奴鸭血为什么那么红 巴奴鸭血调料
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海底捞的鸭血为什么那么红
海底捞的鸭血是新鲜的鸭血，加上些许添加剂就会很鲜艳。鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
重庆火锅鸭血之所以鲜红，是因为在火锅的沸腾状态下，鸭血中的血红蛋白与氧气的反应非常迅速，导致鸭血的颜色变得鲜红。此外，鸭血中的血红蛋白含有大量的二价铁离子，这也是促成鸭血变色的因素之一。
但是如果是假的鸭血，为了使它的色泽看上去更加接近真实感。所以会做的特别的红，一旦发现颜色特别鲜红的鸭血，基本上可以判断是假鸭血，真正的鸭血只会是暗红色。
鸭血之战背后:后起之秀巴奴“叫醒”了海底捞?
在其他火锅店因为鲜鸭血运输保鲜难，而放弃鲜鸭血只卖成品鸭血的时候，巴奴用了266天，帮助供应商进行车间改造，获得符合质量检验标准的鲜鸭血，并一举攻破保鲜与运输的难题，让消费者在巴奴吃到了不加防腐剂的100%纯鸭血。
海底捞卷入抄袭风波是因为有网友在微博上爆料说，海底捞多款菜品与巴奴相似，列举了两家的井水黄豆芽、绣球菌、鲜鸭血等产品对比，质疑海底捞抄袭，还指出海底捞的活体豆芽抄袭巴奴井水黄豆芽中的文案。
可是近日网上却出现了海底捞抄袭巴奴火锅的言论，事情是因为有位网友在海底捞火锅里就餐时，发现有5种菜品的摆放样式以及菜品名称高度模仿了巴奴火锅的形式，其实其中的黄豆芽小油条和鸭血与巴奴火锅的摆盘方式和样貌简直一模一样。
就像巴奴发出的声明一样，应该共同为顾客提供健康美味的好火锅，这才是火锅店该做的事情啊。
鸭血切开为什么有两个颜色?
1、有可能是假的。一般来说如果两个颜色不一样，就是有可能买到了掺假的鸭血。盒装鸭血豆腐，是一种熟鸭血。它是以新鲜鸭血为原料，经过凝血、蒸煮、灭菌、添加食用胶后形成的暗红色豆腐样块状食物。
2、不是坏了。可能是鸭血型不一样。他个人是一样的道理。
3、如果切开之后呈现的是青灰色，可能是放置的时间过长或者是没有很好的密封导致过度氧化而造成的。
4、鸭血正常的颜色应该是砖红色或者褐红色，如果从感官上看鸭血出现异常颜色，如这种墨绿色，那肯定是有质量问··千万别吃了。鸭血辨别方法：（1）选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
盒装鸭血切开心里是棕色外边是红色
鸭血切开之所以有两个颜色，那是因为这种鸭血，因为接触空气面不同，所以接触空气的那一面颜色就会比较暗淡。
鲜的鸭血是鲜红色的，加入盐之后，它会慢慢凝固，这时候就会呈深红色。如果把它放到汤里面去煮，由于鸭血当中的铁元素与空气当中的氧气会产生氧化反应，颜色就会变黑，所以煮熟的鸭血呢就会成了深棕色。
所以会做的特别的红，一旦发现颜色特别鲜红的鸭血，基本上可以判断是假鸭血，真正的鸭血只会是暗红色。新鲜的已经凝固的鸭血，它表面是比较光滑的，是没有气孔的，但是把它烫煮之后，切开的横截面上会出现一些气孔。
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