淮北小笼包的做法和配方
1馅料配方猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水2需要准备的材料水猪肉温水酵母两份面粉白砂糖鸡蛋葱花鸡精3猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状4。
小笼包和面的步骤 用料中筋面粉水盐各适量1首先在盆子里放入适量的中筋面粉按个人需求选择放多少克面粉2然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀放了盐和出来的面会很有劲道3再放。
250克的粉，大约可以做40个9用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口10将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大11水开上锅蒸10分钟即可。
所以发面小笼包和大包子的做法也近乎相同，也就没有值得介绍的地方重点介绍一下灌汤小笼包，灌汤小笼包和发面小笼包有一个显著的特点，就是它使用的是死面把死面揉的劲道，之后擀成非常薄的皮儿，用来包小笼包这样。
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