胖头酸菜鱼的正宗做法四川 胖头酸菜鱼的正宗做法四川视频
正宗酸菜鱼的做法材料干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后。
1草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净 2剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下 3片去鱼腹部的硬刺 4用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解33 酸菜用清水洗一洗，然后拧干正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解44 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的。
做法 1草鱼一条今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老太小肉又太少2鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉3片刀一定要端平左手固定住。
需要准备黑鱼，四川老坛酸菜 步骤如下准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键鱼肉块洗干净。
做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
酸菜鱼的4种正宗做法3 材料 鲶鱼头1个重约150克，净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油利用贵州特有的山苍籽俗称木姜籽生产的。
真真正正的四川酸菜鱼是看不见丁点油星，高汤媲美浓厚的鱼头汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味实际上。
正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好先把鱼处理干净再切成片，放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右再把调料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水烧滚，最后把。
6两片鱼肉，分别把鱼腩肚部份切除7再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片8将鱼头从中间剁开成两半9最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩肚，鱼片5部分酸菜鱼的煮制方法1将头，尾，骨，鱼腩放一碗内。
四川酸菜鱼的成菜特色鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时刻过长酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就能够了，坚持原有滋味假如喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱。
注意，是四川的酸菜，不是东北的腌酸菜，那个我会有没有四川或者湖南的朋友知道的教教我啊，详细点啊，谢谢！ 喜欢吃酸菜鱼，正好现在开始腌菜了，不知道四川的酸菜鱼怎么腌制呢？注意，是四川的酸菜，不是东北的腌酸菜，那个我会有。
开锅就熟了，关火，把鱼肉盛出来，把花椒辣椒段蒜末和葱末放到鱼肉上锅中放入花生油和香油烧热，然后呲一下，辣椒在切之前稍微用水洗一下，这样把热油浇在辣椒上，香气一下就被激发出来了一道美味的酸菜鱼就。
泡椒野山椒 5个 花椒 适量 姜 适量 干红椒 适量 白芝麻 适量 小葱 适量 鸡精 适量 盐 适量 生粉 适量 料酒 适量 油 适量 白开水 一壶 酸菜鱼的做法 草鱼，把鱼头和鱼排剔。
综上所述，以上就是做酸菜鱼需要注意的事项和具体的制作方法，相信大家在看到这个方法之后，都会觉得非常简单不过酸菜鱼要想做出正宗的味道，酸菜的选择非常重要，如果有条件的情况下一定要用四川的老坛酸菜，这样做出来的。
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