四川酸菜鱼的正宗做法滑嫩 四川酸菜鱼的正宗做法滑嫩怎么做
一鱼肉用刀片成03厘米左右的薄片，太厚的话鱼片不容易入味，影响滋味太薄的话，鱼片容易碎，影响菜的整体感官鱼片切好后，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可二漂洗干净的鱼片放入碗中，加少许盐味精料酒。
正宗四川酸菜鱼的做法 1草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净 2剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下 3片去鱼腹部的硬刺 4用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟鱼片的大小取决。
做法 1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的`蝴蝶片状4将片好的鱼片放入大碗中。
1选择一条胖一点的，鱼刺少一点的鱼，清理干净把鱼头和鱼身分开，鱼头劈成两半鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开鱼肉片成薄片，鱼骨头剁成大块2鱼头，鱼骨跟鱼肉，分别清洗一下去掉血水和粘液，控水放置3控干。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜黑鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一需要准备。
与文本知识相关的文章：
关键词：四川酸菜鱼的正宗做法滑嫩
