重庆江津酸菜鱼的正宗做法
你好 1说起酸菜鱼据传始于重庆江津一带，在当地，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往卖剩的小鱼则与江边的农家换酸菜吃2把酸菜切好冲水备用再把黑鱼切薄片，冲水沥干，加料酒，盐调味，上浆，之后加少许生粉勾芡备用把锅烧。
酸菜鱼的家常一 原料草鱼酸菜鸡蛋面粉花椒辣椒面辣椒干香葱姜片胡椒粉 做法 13斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉 2鱼骨斩段片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片。
今天给大家一道家常菜酸菜鱼首先我们选择鲜活的草鱼一条第一步我们先把草鱼的血放干净放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量，用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，抛开鱼肚把内脏和鱼鳃取出之后清洗干净备用草鱼腹中的黑膜。
1必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐2整鱼不要炸硬，过油除腥即可武火熬鱼，才能出白色奶汤泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味。
草鱼在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃花鲢鱼鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼鱼肉很细嫩白鲢鱼价格最实惠做法1买来的鱼洗净。
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