成都的正宗酸菜鱼做法 成都酸菜鱼食品有限公司
1、正宗酸菜鱼的做法材料干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后。
2、第一步准备一条2斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏然后去掉鱼鳃和鱼牙鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用然后用刀刮去或者用刷子刷去鱼肚里的黑膜这样的。
3、原料鲤鱼一条酸菜葱姜蒜辣椒干生鸡蛋水淀粉野山椒米酒盐鸡精味儿也略有不同，酸菜鱼或是自己做的酸菜比较合适，干净又卫生，一般的酸菜全是用介菜来做的，外边餐馆全是用这类仿佛，把介菜略。
4、2主料鲩鱼840克酸菜鱼调料包1袋咸菜500克花椒2汤匙姜5片葱1根3腌料鸡蛋清盐料酒各适量4鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片葱切成段，姜切成细丝5将鲩鱼片置入。
5、酸菜鱼的做法 步骤step 1 准备好所需要的原料，酸菜切块 步骤step 2 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 步骤step 3 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 步骤。
6、别急着流口水，今天从杀鱼到切菜毫无保留地给大家讲解了正宗酸菜鱼的做法，保证汤鲜肉嫩，爽口酸爽把鱼骨剁成小块，把鱼头从中间劈开，再把鱼肚子上的刺去掉，皮朝下，斜着刀切成薄而均匀的鱼肉你也可以请市场上的。
7、1活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用2锅中放入两碗清水750克左右，鱼头鱼尾鱼骨下锅烧开撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中头尾骨不用3酸菜用清水清洗，挤净水。
8、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉一匙盐抓匀码味 一般为大草鱼 2泡酸菜约半斤超市可以买到正宗的酸菜鱼泡菜，切丝 看个人口味，有全咸的或是酸辣的几种口味的酸菜 3泡辣椒八个，切碎 辣椒干或是紫天椒。
9、酸菜鱼是全国闻名的一道川菜，做起来也不算太难，但要做得好，做地道，也没那么容易在此，现将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考1选料首先是酸菜在我用过的酸菜中最好的有两种四川什邡产的泡青菜和成都新。
10、烧至鱼8成熟时，下入胡萝卜丝香菇丝白糖鸡精继续焖煮，小火煮至汤汁浓稠时撒入香葱段，即可 二，川味酸菜鱼 材料 草鱼750克酸菜300克泡姜75克泡椒20克大葱15克小葱5根红干椒56只大蒜6瓣。
11、老成都酸菜鱼 材料 草鱼，泡酸菜胡椒面红苕豆粉白酒盐鸡蛋清料酒 做法 1草鱼一条今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老太小肉。
12、引言酸菜鱼因为自身滑嫩的肉质，鲜爽的汤汁，并且微辣不油腻的口感，获得了众多食客的喜欢，也刺激了众多食客的味蕾因此酸菜鱼由江湖菜过渡到正宗的四川川菜今天小编想分享的话题就是，酸菜鱼属于四川的菜系，需要准备。
13、酸菜鱼的做法 1中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼可是你们知道他们的做法吗？今天小编就来给大家解释一下酸菜鱼的做法2酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步。
14、炒锅上火加菜籽油烧热，下葱段，姜片，蒜片炒香，下片好的酸菜，小米辣碎煸炒，去泡酸菜的水汽以及煸炒出小米辣的香辣味道，然后倒盆中备用配料精准，酸菜鱼在制作过程其实不要太多的配料，无非就是酸菜葱姜辣椒是。
15、问题一酸菜鱼怎么做鱼片不碎？ 需要腌制后焯水 酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼花鲢黑鱼梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好。
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